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-- ‹ › -- menu le restaurant menu contact le restaurant cav's - comptoir à viandes - et son équipe, vous souhaitent la bienvenue. véritable passionnés de viandes, nous tenons à vous faire partager notre univers et notre amour du produit, au travers une sélection de viandes d'exception, choisie à la source, goûteuse et riche en émotion. le comptoir à viandes s'inscrit dans la lignée des restaurants de spécialités que l'on retrouve aujourd'hui à paris et autres grandes villes. orienter un menu autour d'un produit ciblé, comme nous ne le faisons ici avec la viande, permet alors de se concentrer sur un seul et même objectif : celui de la qualité. nos viandes qu'ils soient français ou internationaux, nos fournisseurs certifient la provenance, ainsi que le meilleur pour chacune de leurs viandes. nous avons sélectionné pour vous les meilleurs morceaux et souhaitons vous faire découvrir, par le biais d'une large palette, des viandes qui nous tiennent à coeur. l'offre sera renouvelée selon les saisons, les nouveautés sur le marché et l'inspiration du chef. origine française la normande connue et appréciée pour son lait, la race normande se fait remarquer par sa chair juteuse, goûteuse et subtilement persillée. cette viande de caractère se prête très bien à la maturation sur os. le porc de bigorre élevé sur les monts et vallées entre le gers, les hautes pyrénées et la haute garonne, le porc de bigor se caractérise par une viandes aux arômes d'herbes et céréales des prairies. viande musclée, de couleur rouge vif, riche en graisse et savoureuse à souhait. le fin gras du mézenc viande aoc de saison, cette race bovine est élevée sur les hauts plateaux du mézenc (entre haute loire et ardèche) vendu entre février et juin, offre une viande au persillé et au gout exceptionnel. maturée dix jours au foin, ce dernier agit sur la viande comme un exhausteur de goût. l’agneau du quercy viande igp et label rouge, l'agneau de quercy est élevé dans les massifs entre le lot, la garonne, la corrèze, la dordogne, le tarn et l'aveyron. propice aux sols peu fertiles et climats arides, la brebis est connue pour son goût délicat de montagne. origine internationale le black angus américain originaire de l'arkansas, le black angus, élevé en plein air puis nourrit d'herbes et céréales, est réputé pour sa viande de caractère. il charme ainsi tous les amateurs de viande. le bœuf argentin élevé dans de grands espaces aux sols fertiles, plus ou moins vallonnés, le bœuf argentin se caractérise par une couleur et goût très singulier. le bœuf wagyu élevé dans les montagnes japonaises, à l'écart de tout stress, le boeuf wagyu englobe plusieurs races comme le fameux bœuf de kobé. avec une alimentation surveillée, massages au saké, bière en boisson et écoute de musique classique, la viande se distingue par un fondant et persillé exceptionnel. extrait carte des vins blancs vins blanc vins de chablis petit chablis vincent dauvissat 2009 38€ chablis vincent dauvissat 2009 42€ vins de bourgogne chitry olympe domaine olivier morin 2014 37€ viré clissé 2012 domaine gillet 42€ vins de régions française « eclat de silex » 2014 touraine chenonceaux domaine michaud ( loire) 29€ a.o.p bellet blanc domaine toasc 2015 ( provence ) 55€ extrait carte des vins rouge vin rouge vins de bourgogne irancy 2011 domaine w.charriat 46€ irancy « les mazelots » 2012 domaine g. et jh. goisot 52€ *« la ronce » 2013 domaine g. et jh. goisot (cotes d’auxerre) 59€ epineuil o.wartel 2015 36€ moulins à vent « les michelons » 2015 yohan lardy 43€ vins de régions française *a.o.c saumur champigny domaine p.saint vincent ( loire) 34€ a.o.c bellet 2013 domaine de toasc ( provence) 59€ * aop costières de nîmes t.de feu mourgues du grès 2013 ( cévennes) 45€ « l’appel des sereines » 2015 domaine françois villard ( l anguedoc) 35€ entrées et desserts cav's entrée : cervelle d’agneau à la plancha et citron 8€ caille, caviar d’aubergine, asperges 9€ tataki de boeuf 10€ os à moëlle (charolaises) 10€ dessert : plateau de fromages 8€ l’œuf choco, sorbet pomelos, praliné noisette 8€ le citron crémeux, glacé, croquant 8€ assiette de sorbets 6€ charcuteries et viandes cav's pour patienter : croquetas de charcuteries 10€ terrine de foie gras maison (pour deux personnes) 19€ epaule iberique bellota (espagne) 15€ jambon d’agneau (norvège) 15€ cécina de leon (espagne) 13€ entrecote holstein maturé/ séché/ fumé (belgique) 15€ assortiment 2 variétés au choix 17€ coup de cœur du chef : (nos viandes sont accompagnées de légumes de saison) côte hereford d’irlande de chez jean denaux (2 personnes) 49€/personne côte de bœuf sélection (2 personnes ou plus,selon arrivage) 12€/100g entrecôte de bœuf (selon arrivage) 18€/100g aiguillette wagyu (japon) 50€/100g conseil du chef: a déguster avec un saké 4 cl (11€) 56€/140g faux-filet hereford (irlande) 14€/100g tartare de boeuf (plat signature) 25€ burger cav’s (selon disponibilité) 27€ ris de veau du sud-ouest 180g (france) 36€ presa bellota (espagne) 28€ côtelettes d’agneau (france) 35€ close -- réservation par téléphone ou sur le site au 03 86 95 01 61 cav's comptoir à viandes 1, rue alsace lorraine 89100 sens cavs.restaurant@gmail.com prix nets service inclus mentions légales & crédits - 2015 publication : cav’s 1, rue alsace lorraine 89100 sens tèl. 03 86 95 01 61 site : www.restaurant-cavs.fr chef de projet : m. florent chollet directeur de la publication / responsable de la rédaction : cav’s 1, rue alsace lorraine 89100 sens tèl. 03 86 95 01 61 site : www.restaurant-cavs.fr chef de projet : m. florent chollet crédits photos : m. gianni villa site : www.giannivilla.com conception graphique mme emmanuelle floris site : www.emmanuellefloris.net conception, réalisation et hébergement : net.com espace cristal 89100 sens / st-clément tèl. 03 86 64 56 67 site : www.net-com.fr notice légale : ce site est soumis à la loi française. le site, ainsi que les informations qu'il contient, est protégé par le code de la propriété 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NAME restaurant-cavs.fr
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